Camping food: zonnige salade van cherrytomaatjes

We love food! Ook, of juist, op vakantie. Ontbijt, lunch, borrel, diner: kom maar door! Alhoewel, diner… ’s Avonds kiezen wij vaak voor iets lekkers wat vooral niet te veel tijd kost. In de rubriek Love2eat geven we je zonnige, makkelijke en vooral lekkere recepten. Vandaag: zonnige salade van cherrytomaatjes.

Ik geef het eerlijk toe: op de camping hebben we vaak weinig zin om uitgebreid te koken. Vast wel herkenbaar toch? Daar komt bij dat we de ene keer al uitgebreid hebben geluncht en de andere keer heerlijk hebben geborreld met hapjes. In zulke gevallen is deze salade een uitkomst. Stokbrood erbij, stukje brie en klaar!

Voor twee personen
Ingrediënten

bakje cherrytomaatjes (250 gram)
1 bosui
1 eetlepel tomatentapenade (of kijk zelf hoeveel je lekker vindt)
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels lekkere olijfolie
handvol verse basilicum
evt. geroosterde pijnboompitten

Maak eerst de dressing. Snij de bosui in ringetjes en meng dit met de balsamicoazijn, olie en tomatentapenade. Voeg zout en peper toe. Was de tomaatjes en snijd ze door de helft. Dep ze droog en schep ze door de dressing. Scheur de basilicum in grove stukken en meng door de salade. Eventueel kan je nog wat geroosterde pijnboompitten toevoegen.

Deze salade is ook ideaal bij een pastagerecht, gebakken aardappels of natuurlijk bij de bbq.

[su_button url=”https://www.love2camp.nl/category/love2eat/” style=”flat” background=”#e86030″ size=”7″]Meer campingrecepten »[/su_button]